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Dark kitchens, el futuro de los restaurantes

Dark kitchens, el futuro de los restaurantes

El nuevo concepto de “cocina fantasma” en donde muchos restaurantes con servicio a domicilio comparten refrigeradores, lavaplatos y espacio en el mostrador… !

¿De qué se trata?

La comida está hecha por un restaurante al que nadie puede ir a comer… ¿Eh?

Sí leíste bien, es un nuevo modelo de negocio llamado “cocina fantasma”, un espacio que comparten restaurantes sin comedores tradicionales.

Son solo de delivery y dependen de aplicaciones como Uber Eats.

NYC restaurateurs setting up 'ghost kitchens'

La forma en la que las personas buscan un lugar para comer ya no es física. No es caminando y viendo restaurantes. Mucha gente ahora encuentra restaurantes en línea.

El año pasado, una de cada cuatro personas utilizó aplicaciones móviles para pedir comida.

Para 2025, los pedidos en línea podrían generar más de $ 200 mil millones de dólares a nivel mundial.

Pero, el costo de los servicios auxiliares para los restaurantes es tan alto que, aunque ayudan a alcanzar cierto volumen, no necesariamente ayudan con las ganancias, toman un porcentaje de cada pedido que atienden, a veces hasta un 40%.

Eso puede ser abrumador para los restaurantes que ya operan con márgenes apretados.

Farm to Table? More Like Ghost Kitchen to Sofa - The New York Times

Zuul Kitchens abrió el año pasado como una forma para que los restaurantes compartan los costos y aprovechen al máximo las aplicaciones móviles de delivery. 

Funciona así:

1.La “cocina fantasma” recibe pedidos de una variedad de aplicaciones en línea o llamadas directas.

2.La comida se prepara y se empaca como el restaurante lo considera conveniente.

3.Un empleado de Zuul lleva la comida al área central de despacho.

4.El despachador se asegura de que el servicio de mensajería correcto recoja el pedido correcto y sale para llegar hasta la puerta de tu casa!

Los propietarios de restaurantes siguen encontrando formas creativas de mantener sus luces encendidas, incluso si eso significa tener compartir espacio con la competencia.